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葡萄酒，味香色美，很多人的zui愛(ài)！那葡萄酒是不是越陳越好呢？理論上，葡萄酒是一種有生命的東西，裝瓶后仍然會(huì )繼續成熟和變化。在良好的儲藏條件下，葡萄酒會(huì )在歲月的歷練中使得單寧酸逐漸柔順圓潤，酒香更加富有深度，口感也更為均衡協(xié)調。
事實(shí)上，大部分（99%）葡萄酒不具有陳年能力，*飲用期一般在2—10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。不具陳年能力的葡萄酒在不適宜的環(huán)境中長(cháng)期存儲不僅口感不會(huì )變好，而且還有可能產(chǎn)生5-羥甲基糠醛（5-HMF）。
5-羥甲基糠醛是一種黑色的具有難聞氣溫的有毒物質(zhì)，對人體橫紋肌及內臟有損害，且具有神經(jīng)毒性，能與人體蛋白質(zhì)結合產(chǎn)生蓄積中毒。葡萄酒在生產(chǎn)及不合適的儲存條件下不可避免會(huì )發(fā)生熱降解反應，從而導致5-羥甲基糠醛的產(chǎn)生或含量增加。2017年7月1日SN/T 4675.8-2016《出口葡萄酒中5-羥甲基糠醛的測定 液相色譜法》開(kāi)始實(shí)施，葡萄酒中5-羥甲基糠醛的含量成為貿易中判斷葡萄酒優(yōu)劣的重要指標。
大連依利特分析儀器有限公司，參考SN/T 4675.8-2016《出口葡萄酒中5-羥甲基糠醛的測定 液相色譜法》，對5-羥甲基糠醛進(jìn)行了檢測。
儀器配置
色譜條件
流動(dòng)相：甲醇:水=10:90
色譜柱：依利特C18色譜柱
流量：1.0mL/min
檢測波長(cháng)：285nm
進(jìn)樣體積：10µL
柱溫：30℃
實(shí)驗結果
配制5-羥甲基糠醛(HMF)標準工作溶液(0.10、0.20、1.0、2.0、4.0、6.0、10.0 µg/mL),進(jìn)行線(xiàn)性實(shí)驗，結果如下：
從上表可知，使用本公司液相色譜系統分析5-羥甲基糠醛(HMF)，其濃度在0.1μg/mL到10μg/mL線(xiàn)性范圍內線(xiàn)性關(guān)系良好，滿(mǎn)足外標定量法檢測葡萄酒中5-羥甲基糠醛含量的要求。
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